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“盅白糍”是广宁农村过年的一项传统年俗，但美食名点的“花名册”里找不到它，外乡人拿着往往不知怎么个吃法。 广宁人的制作方法是：选用纯净糯米，用清水浸泡24小时 然后用甑蒸成糯米饭，再放到石制的碓臼，以木作碓杵将糯米饭舂烂，加入适量生油、蜂蜡，即可制成扁圆形的白糍。 白糍制好后，宜置于竹笪上晾干，后置于缸(或盆)中用清水浸没，加上少许食盐，3--5天换水一次。 取用时，宜用专用无油筷子夹出来烹煮。2--3个月后仍存有白糍者，应拿到太阳下晒干，密封放置。再拿出来煮食时要先将白糍干捣碎，用清水浸透后才行。 白糍的煮法有干煮和湿煮。吃干的，加油煎或蒸软，吃湿的，加水煮。要甜的多加蜜糖或白糖花生粉、黄豆粉；要咸的多加生抽、生抽鸡蛋或肉粒。 不过广宁农村人人喜欢舂白糍，绝不仅仅是为了吃，重要的还是为了舂糍的欢乐，这是局外人所不能理解的。时近岁晚，人们走家串户，左邻右舍互相探询打算舂多少白糍，并且纷纷洗净蒸糯米饭的木甑碓臼和手杵，提早准备妥当。一到除夕前三两天，各村寨礁声“咚咚”响起，山谷应和，把个新年热热闹闹地迎来了。 舂白糍一般是两三家人合作，半夜里老老少少便齐起床，蒸糯米和搓糍饼是妇女们干的，烧火归老人管，舂糍的自然是青壮男子，两个小伙子一人一杵面对面站着，热气腾腾的糯米饭到进臼里，两人就你一杵我一杵舂起来，糯米饭在礁声中逐渐变黏韧，粘住手杵。他们越舂越吃力，即使春寒料峭，也弄得满头大汗。 伴着礁声和笑语，小伙子鼓足了劲，硬是把个冬天给舂跑了。能一口气舂四五臼的，定能获得异口同声的夸奖，如果连一臼也舂一好的，新年就别想在人前抬起头来。孩子们自始至终地在旁看着，第一臼舂好，就一人扯一大团吃，吃饱了搓着玩，玩腻了便塞进墙壁砖缝。人们爱惜粮食，但此时却笑嘻嘻地任由孩子们“作贱”，原来这里有“白糍大把、多到吃剩塞墙窿”的说法，这种变相对富足的憧憬，也成为一种风俗。即使性情暴躁的人，到舂白糍这天，也会变得温顺和气。平时难得开心的，见到厅中一笸一笸的白糍，脸上也出现笑容。从前衡量一家人的贫富，衡量年景的好坏，就看其舂白糍的多少，过年不舂白糍是被人看不起的。春节后，乡人每天都以白糍作“一盅两件”的早点，家底厚的人家直吃到清明，白糍缸还未空呢！ 俗话说，腊月二十扫屋舍，扫净厅堂晾白糍；过年到，舂白糍；白糍滑，白糍香，丰衣足食喜洋洋！在年近岁晚操办喜事、盛事集中的秋冬季节里，村民蒸糯米散发出的清香在空气中弥漫，听到了传统风俗舂白糍“咚咚”的礁声在农户家里此起彼伏。舂白糍不仅仅是为了吃，更重要的为了舂白糍那笑呵呵、暖融融、情切切的欢乐场面。 随着近年人们生活水平的提高，人们发明了“白糍机”，而现在只有比较边远的山村还保留着用木杵和石臼锤击糯米饭舂成的“手工白糍”，但广宁人白糍情结一点也有衰减，每家每户或多或少总要有些白糍敬神或者摆设或者馈送亲友。虽然再不像物质匮乏年代那样用以充饥，可是男女老少都喜欢聚在一起有说有笑地品尝白糍的味道。白糍，无论用手工舂，还是用机器搅，那黏乎的特性总是陷含着父母对孩子的无限爱意，代表着对外出打工儿女们的思念，也代表着远方游子思念家乡和拳拳赤子之心。 来源：广宁小鱼社区 赞赏 |
