日前

广宁云吞亮相央视

肇庆美食“征服”了全国人民

在肇庆，不只有广宁云吞

各地区都有特色云吞

其中高要塱鹤云吞也较为出名

它们有什么不一样？

你更偏爱谁？

今天，咱们来“比一比”！

比口感

塱鹤云吞皮薄如蝉翼。

云吞外表可见馅纹，

馅料带点芝麻香，

特别爽滑。

广宁云吞采用全蛋皮，

对比于塱鹤云吞的薄皮，

广宁云吞更筋道弹牙。

其肉馅精选土猪后腿肉，

用料实在。

比历史

塱鹤云吞源于高要区白土镇塱鹤村

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塱鹤云吞最初

由村里一位在外做厨师的长辈

传授给本家族的兄弟，

打皮、打馅料都有独特的配方。

年左右，

他们开始挑着担子到塱鹤圩上售卖云吞，

在本地慢慢有了口碑。

早在清朝就有广宁云吞

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据了解，早在清朝，

广宁人的饭桌上就有云吞的存在，

当时只出现在达官贵人家里。

上世纪五六十年代开始，

广宁南街的一些小食店开始售卖云吞，

也有人挑着担子走街串巷叫卖。

广宁云吞渐为人熟知。

比发展

超过了三分之一的的塱鹤村村民

在开云吞店

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近20年来，

塱鹤云吞越来越为人熟知。

村干部何庆才介绍，

在塱鹤村，

开云吞店的村民超过了三分之一。

邻近村庄也有许多村民加入，

使得塱鹤云吞店

分布在肇庆、广州和佛山等地，

仅高要城区预计就有多家。

但塱鹤云吞品牌打造困难重重

50岁出头的何文礼被认为是塱鹤云吞技艺的嫡传者，由于对云吞的质量有着固执的坚持，他从未想过开设分店或者走出塱鹤圩。这样的坚持，保证了品质，也影响了塱鹤云吞的品牌扩大。

何庆才介绍，约10年前，就有企业看中塱鹤云吞，想联合村委和何文礼，把它打造成特色礼品。“企业出钱投资厂房、生产线，村委协调土地等问题，何文礼出技术，他觉得云吞保鲜难、保质期短，批量生产保证不到质量和口感而没同意。”

前几年，白土镇、塱鹤村想为塱鹤云吞申请商标，与何文礼一起打造云吞品牌，最终因品牌使用权、云吞配方等问题而搁置。

白土镇仍然在努力，

年推荐塱鹤云吞参评高要旅游手信，

希望结合乡村旅游振兴扩大塱鹤云吞的知名度。

该镇文化站也计划着将塱鹤云吞的制作技艺

申请为高要区非物质文化遗产项目，

让更多人