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美食，感知一方历史与文化的窗口。中国，五千年历史的文明古国，独具特色的饮食文化源远流长、博大精深的中国烹饪在世界上堪称一绝。让我们一同来感受“广宁四季全宴”，从美食中领略广宁的风土人情，人文信仰，生活习俗，从美食中去感受它蕴含的家乡情，广宁味。 在广宁的春宴动筷之前，我们先来感受竹海森林的春天风貌，得天独地之精华，成就了广宁全国最大的竹海景区。竹，这是广宁人一年四季不离的主题，春看竹雾、夏赏竹绿、秋览竹浪、冬观竹翠。 借四时为引，以美食为媒，从舌尖上的风光，描绘美丽广宁。 四季全宴——广宁之春春天的广宁则别有一番韵味，此时修竹琳琅、金沙碧水、蛙声鸟鸣、空气清新如洗、天蓝云白，翠竹掩映，宛如人间仙境。 “唯有山茶殊耐久，独能深月占春风”。 每年11月至次年4月是茶花开花的季节，广宁油茶是一个乡土油茶树种，也是优良的食用油料植物，植株树姿高大、青秀，叶色深绿有光泽，花色厚艳、热情奔放，充满乡土气息，是春季踏青路上的亮丽景致。 油茶籽油根据其开花颜色的不同，可分为白花油茶、红花油茶和黄花油茶三大类。其中以白花油茶种类最多，出油品质亦为显佳。野山茶果提炼而成的食用油，又名油茶籽油、山茶油。因油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区,整个生长过程中不需施农药、化肥，所以不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。出油油品色泽金黄或浅黄、澄清透明、气味清香、品质纯正，为天然木本食用、保健植物油。 茶油竹林鸡 靠竹吃竹，这是广宁人应顺自然的智慧！游竹林，又岂能让美味的竹林鸡“走鸡”呢！ 广宁人每逢过春节，竹林鸡定是餐桌上不二的主角！竹林鸡毛色黄褐或身带白色斑点，纯天然野生放养的方式，则让她生就了上好的底子：肌肉发达，富含蛋白质及维生素，肉质细嫩，美味无比。 茶油焗竹林鸡，就是用白花茶油涂抹整鸡后，架在茶油做底的瓦煲中焗至金黄而成。 热气腾腾的菜品才上桌，一股鸡的鲜香与茶油的清香飘过。吃一口，鸡皮脆而不多脂，鸡肉则味鲜甘香而又滑嫩，而茶油的清香总是一直相伴嘴边齿根，不愿散去。 茶油焗鸡，茶油是本土的白花茶油，鸡是竹林鸡，两种广宁名产的组合，颇有特色。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 古水农家烧肉 古水，是广宁辖区下的一个小镇。古水农家烧肉，最初之时，唯有赶集之日才能买得到。然而，正是因为其不俗的卖相与独特的滋味，在古水甚至在整个广宁得以风行起来！ 要做好这道烧肉，首先要挑选上好土猪五花腩肉，抹上特制的味料，而猪皮则抹上脆皮浆，然后入炉内慢温烧烤，期间要不停地翻转，以使得受热均匀。 五花肉经过慢温烧烤，外皮色泽金黄，油光红亮的脆皮上留下了因慢烧后再温烤而带来的纹路；同时烧烤也化解了它的油腻，保留了其肥肉的甘香。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 广宁菜榨炒大肠 猪下水就是猪内脏，猪下水中的大肠对于广东人来说，可谓是上乘的食材之一。 猪大肠，吃法可繁可简，不过最为经典的吃法，还当属与广宁特产的大芥菜菜榨同炒，再配以少许蒜、姜。猪大肠有嚼头之外，更是酸香辣俱在，滋味层出不穷。而菜榨也变得异常味美。个中滋味，只有在其就菜吃酒之后才能略知一二了！ -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 农家土猪肉焖竹笋 笋干与土猪花腩肉均是广宁特产。取农家土猪的上好花腩肉，在豆豉、蒜蓉中爆香，再加入泡好的笋干一起焖煮。 土猪肉质香浓郁、肥瘦适中，经过长时间的焖煮，借笋干吸收了它的油腻，保留了肉的甘香，口感嫩滑、入口即化，而笋干的植物纤维则因吸收了油脂变得润滑，两者刚柔并济，实属上佳组合。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 竹筒焗排骨 土猪排骨、蜂蜜、葱、胡椒加上竹筒特有的竹香，让这道排骨带上了浓浓的广宁竹乡韵味! 煎炸中，姜葱、胡椒与少许的蜂蜜的加入，使得排骨吃起来酥香可口；而蜂蜜特殊的加入，更是让食材内里的美味充分表现，口感也益发变得清新而自然。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 芋香竹乡猪 农家自种自晒的芋荚干，竹香猪花肉切片，再淋上适量的自制酱油入炉内慢火温焖至熟透即成。 土猪肉片经过焖制后，化解油腻，保留了甘香，口感嫩滑、入口即化。而芋荚干则如笋干一般，吸收了肉香并同时补充了自身缺乏的油脂，使口感变得极为丰富。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 脆皮扣肉 主角同样是竹香猪花肉，换了广宁芋头为配角！ 做法，把芋头切片蒸熟，竹香猪肉扣好，然后把煮熟的材料用春卷皮包好，放进油锅里炸到金黄色即可。 一般的扣肉以浓香肥而不腻，入口即化而深入食客之心，而改用炸的方法，能让竹香猪肉里的美味激发，吃起来口感比普通猪肉更富有弹性，肉质更加香嫩，真正达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。
-------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 泰汁肉茄卷 这可算是，已到广宁食材别样吃法的创新菜。主角仍旧是竹香猪花肉，而演对手戏的则是平衡与调和高手的紫茄瓜和泰汁，他们的结合赋予了这肉，以另一种异样的滋味：外脆内滑，颊齿留香。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 广宁云吞 广宁的云吞皮薄馅鲜,在坊间可是颇有名气。 了解之下，制作方法也只是忠诚着父辈的传统：云吞皮由面粉、鸡蛋、碱水等原料和成面团再压切而成。至于原料的比例则是各有各的配方；馅料选肉却是考究，用的是精挑本地土猪的后腿肉。品尝下来，那种鲜香确与众不同，看来差异的最大原因是来自广宁的原料与水土。 肉香浓郁的猪骨汤汁却是店家独有的。吃一个云吞配上一口骨汤，云吞爽口弹牙，汤汁则清鲜中饱含着猪骨甘香。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 白糍 圆圆的造型，预示着一切都团圆与圆满，这是所有国人心中的愿望！ 将备好的新糯米浸泡，蒸熟为米饭，再在臼（碓）内壁洒冷水和蜜蜡，然后将糯米饭倒入舂至绵烂软熟，舂好后再调入蜜蜡压成饼状，摆在簸箕上凉干即成。 吃法可直接吃食，更可入锅加上鸡蛋煎煮，其滋味与口感将会更佳，更能吃出新糯米的糯香、绵软与嚼头！ -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 豆豉酱 豆豉酱，这也是另一种深受广宁人喜爱的农家餐桌美味，也算是一种小吃的范畴！ 豆豉酱就是把豆豉、肥瘦肉与就地取材的紫苏，茨叶，藤菜薄荷、辣椒等材料，以肉饼的方式做成的一道小菜。因里面参杂了各种材料的味道和鲜香，其滋味很是富有层次且鲜香。 四季全宴——广宁之夏“竹子之乡”，这广宁最为闪亮的名片，来得可是不带半丝水分，就数能吃的笋就多达20多种。 广宁肥沃的土地、宜“竹”的气候，都为生竹养竹提供了良好的条件。 文笋、苦笋和甜笋，这三大广宁“名牌”竹笋，鲜吃纤维细嫩、肉厚多汁；晒干后其风味更为独特。这笋中三王，即将在广宁餐桌上的竹宴大展身手。 对竹感情挚深的广宁人，在“竹”的烹饪上花下了心思，力求做“竹”文章。这是居身竹海的广宁人，表达爱竹、恋竹最为直白的方式。 靠竹吃竹，这是广宁人应顺自然的智慧。来到“竹子之乡”，一尝“广宁竹宴”，那才是真正到访过广宁。 夏季，正是到广宁品鲜笋的上好时节。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 竹筒饭 竹筒饭，这款略带原始风格、更具浓浓乡情的“八宝饭”，是广宁人物尽其用的一大杰作。 取青皮竹或大竹的竹节间段为盛器，将淘洗干净的大米、虾米、腊肉粒和香菇粒等搅拌均匀，从小槽或截面放入竹筒，加入适量的水，碳火煨熟即成。食用时将竹筒开膛，竹筒里的米香与馅料的鲜香，混合着竹筒特有的竹香，野趣甚浓，饭香撩人。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 竹碳蒸山塘鲩鱼 五六月，正直鱼儿味道鲜美之时，而广宁就盛产鱼儿。广宁人对于吃鱼也有着自己的理解，竹炭蒸山塘鲩鱼就是最为有力的证明！ 山塘放养的鲩鱼，本来就出落得肥美鲜香，清蒸的鱼肉最能表现鱼的新鲜。竹炭自身无味，但却有吸附异味的功能，食用竹炭的运用，吸收了鱼腥却不因此留下任何的杂质，忠实地还原了山塘鲩的鱼鲜。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 酿青皮竹笋 其色泽金黄，香气扑鼻；吃起来原汁原味而又爽滑可口、油而不腻，其滋味甚是让人回味！ -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 竹虫 竹虫又名竹蜂、竹蛆，广宁人把它称之为“笋蛆”。它啃吃幼嫩竹笋吸收养分，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。竹虫富含高蛋白、氨基酸。 相传，广宁的竹农对伤害竹子的竹虫早已切齿，所以，每当从嫩笋中抓到竹虫，就直接咬嚼以解心中之恨。意外的是，竹虫不但甘香，还似有奶油之感，味道颇佳。于是，渐渐地形成了一道广宁名菜。 今天争着品尝竹虫的已经不是竹农了，而是慕名而至的八方游人。 烹制竹虫，一可生吃，二可原汁原味的清炒、更有焖制，当然椒盐竹虫是人们最喜欢的制作方式。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 广宁的五月，仲夏时节。长在田垄，野地的五月艾又是汁满叶嫩之时，用来入菜、做汤、当糍耙馅料，都是广宁人的传统之作！ 竹虫竹虫 五月艾草蛋汤 广宁的五月，仲夏时节。长在田垄，野地的五月艾又是汁满叶嫩之时，用来入菜、做汤、当糍粑馅料，这是广宁人的传统之作！ 中国许多药典记载，五月艾在祛风消肿，止痛止痒，调经止带；偏头痛，月经不调，崩漏下血等方面有明显的疗效作用！另外，其可抑制多种杆菌及球菌的生长而带有了明显的消菌作用。 夏初嫩苗入汤作菜蔬，夏末秋初枝叶茂盛时采收晒干或阴干入药，这就衍生了广宁人特有的艾菜。 鸡蛋加艾叶做成的家常汤，其味道因为艾叶特殊的香味，以及其药食两用的特性，得到了点化！热腾腾的一碗靓汤，喝起来时，鸡蛋鲜香融入了艾叶特有的异香。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 蕨菜汤 蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效，乃食药两用的绿色天然食材！ 猪大骨，农家自产的赤小豆，再配上蕨菜，大火转慢火砂锅中熬2至4个小时。猪骨的肉香、豆香、蕨菜特有的鲜香，浑然一体，入喉甘香软滑，再配以陈皮、蜜枣，辅助药补的同时更为美味！ 四季全宴——广宁之秋秋天，位于广宁县东北部，海拔米，被誉为“粤西第一山”的螺壳山已霜林如醉，漫山尽染。 此时的螺壳山，气势磅礴，恢宏壮丽；远观，层峦叠嶂，云遮雾绕；近看，飞瀑流泉，古木参天，奇石天工，溶洞窈然……山光水色，如诗如画。 螺壳山四季景色风情万种：阳春山花烂漫，争奇斗艳；盛夏浓荫避日，凉风习习；深秋霜林如醉，漫山尽染；隆冬银妆素裹，千树琼瑶。 螺壳山是一个天然动植物宝库，有蟒蛇，娃娃鱼，穿山甲等国家保护动物；有樱花，莎椤，三尖杉，穗花杉，紫花含笑等国家珍稀植物。在这里奇花异草，随处可见；珍禽走兽，时或可睹。负离子浓度极高，是一个不可多得的天然氧吧。 这里人与自然和谐共处，确为品氧洗肺、休闲养生、自驾游的好去处。 秋天，螺壳山的魅力更是无限。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 紫苏炒深坑螺 深坑石螺以肉质细嫩，爽脆可口而出名，品尝后回味无穷。除清蒸外，最常用的食用方法是炒石螺。此外，据有经验的老人介绍，用鲜石螺煲粥，食之清甜，且有清热、降火、解毒、通便等功效。石螺栖息在水质清净的山区溪河中的石壁或石缝，昼伏夜出，以取水中微生物为食。深坑石螺一般如手指大小，螺体细长，呈黑色或暗黄色，其中一种天生没有螺尾，煮食时免却许多麻烦，让人称奇。一年四季，除冬季外，春、夏、秋季均是石螺捕捞旺季。广宁地处山区，县内涧流交错，水源充足，盛产石螺，尤以北端的深坑乡所产石螺肉质最佳，产量最大，成为当地有名的特产。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 香芹鱼仔干 每年的秋季，广宁雨水开始减少，而江河鱼塘的鱼仔却正当肥美。捕获的鱼仔，清理干净后下薄油稍煎，烘干鱼肉的水分后，再经风晒就成了风味独特的鱼仔干了。 鱼仔干常用的烹饪为“蒸河鱼仔”，又或者油炸，此时的鱼仔干外酥里嫩，鲜香无比，实为下酒佐饭的好小菜。如若与芹菜相搭，芹菜吸收了鱼仔干多余的油脂，还能给鱼仔干添加芹菜的异香！ -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 和顺吐珠 和顺鱼，因广宁的山水出落得更为灵秀，肉质更为鲜美爽嫩。好食材当然只需最简单的烹制，清蒸。其滋味就能惹人垂涎。以和顺鱼的鱼肉做成鱼丸清蒸，了却鱼骨的烦恼。地道味美之外，更显厨师独特心思。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 葱头豆豉粥 粥虽然很不好看，但品尝起来却鲜香无比，后来才知道，这粥原来就是广宁的葱头豆豉粥，粥里真的没有肉，有的只是葱头和豆豉，充满智慧的广宁人用平凡到不能再平凡的食材，做出了鲜味无比的“肉末粥”。这粥，对付儿童感冒，据说效果还不错呢。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 芋荚干铜盘蒸走地鸡 蒜蓉炒鲜芋荚 芋荚，我们叫芋合。鲜吃可当时蔬，晒干与肉同蒸，尤其是与秋天的走地鸡同蒸，芋荚干香中装有鸡的肉香，而鸡肉则升华倍有滋味。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 番薯干 红薯粥 广宁土特产众多，其中番薯干最受人们青睐。每年秋冬季节，广宁人总少不了拿出番薯干招待远方的客人。 广宁的潭布镇盛产番薯干。因其晶莹剔透、味道甘甜，而成为广宁人常用手信。 四季全宴——广宁之冬冬季，是广宁冬菇上市的最佳时节。 冬菇是香菇的一种，因其味道鲜美，香气沁人，营养丰富而被国人视为餐桌上的珍品。 在广宁，山林丰富，海拔形成了相宜的湿度、气温。让本就喜欢生长在较为寒冷潮湿地方的冬菇在广宁安了家，而且年产量达百吨，产品远销全国及日本、东南亚等地。 柄短、肉厚、香嫩爽滑的冬菇被称为上品，广宁的冬菇上述特征一应俱全。 烹饪方面，冬菇因其酥松的菌体，可谓“海纳百川”。不但自身鲜香浓郁，更能将搭配的食材、酱汁的味道、香气尽收其中，滋味厚实浓香。 真菌皇后 冬菇遍布广宁，山间林地，撷之不尽。香菇就喜欢在广东较为寒冷潮湿的地方生长。上乘的香菇具有柄短、肉厚、香嫩爽滑的特点。香菇分为花菇、冬菇、香菇三种。香菇是烹饪菜肴的理想配料，有“厨中之珍”的美称。它的营养价值也很高，人类机体所必须的八种氨基酸，香菇就有7种。 -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 广宁大芥菜 广宁大芥菜是广宁人引以为傲的物产。肥沃的土地、充裕的水源，营造了广宁芥菜优越的生长环境。甘爽无渣，含有丰富维生素、氨基酸的广宁芥菜其个头更大，汁水也更多更甜！每当经历冬霜，大芥菜的味道会更显拔萃。 飞水后而加入姜蒜煸炒，再添上上好的汤汁一起焖煮，素中带荤，素荤两相宜！才出碟，乍看鲜绿可爱得惹人垂涎；才入口，汁满而鲜甜满颊，不忍就此下咽！ -------------------------我就是传说中的分割线------------------------ 特色菜渣 立秋前后播种，霜将之时就可以采收，经晾晒腌制等一番功夫后，一道风味独特的酸菜就大功告成。开坛取出就可以作为下饭佐粥的绝手好菜了。 （资料来源：肇庆市旅游局、广宁县旅游局） 美食出品：广宁县碧翠湖酒家、广宁竹苑餐厅广宁真是吃货的天堂，同意的顶起！！！ 赞赏 |
