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又到万物复苏、春意盎然的四月天，在广宁的田埂上、菜地里，总会看见一小片勃勃生机的紫苏、薄荷、香料。经过冬季的酝酿，在春天吐芽抽叶，焕发新绿。每当看到如此水灵灵的紫苏、薄荷、香料，总会让广宁人情不自禁地做起最具竹乡特色的菜式：豆豉酱。 下面介绍做豆豉酱的必备食材： 1.紫苏 紫苏：有广宁人喜欢的独特香味，在广宁农村门前屋后都有生长。 2.薄荷 薄荷：入口冰凉，是一种广宁人常用的调味香料。 3.香柳（香料） 香柳：广宁人又称“香料”，因香味浓郁而得名。 4.素菜 素菜：指蕃薯藤叶或者菲菜。 ５.上等花腩 花腩：选取上等五花腩。 ６.豆豉 豆豉：最好是上等的阳江豆豉。 豆豉酱做法很简单，几乎每一个广宁人都有做过。把鲜嫩的紫苏、薄荷、香料采摘成一把，然后摘几条番薯藤叶或菲菜，再把一块上等五花腩猪肉混上这些素菜、豆豉均匀地剁碎，就可以做成广宁人都喜爱的“豆豉酱”。 蒸豆豉酱也十分讲究。如果放去电饭煲的饭面蒸，一般会很黄，像猪菜糠一样。因此最好要隔水蒸，在水滚之后放上去蒸七八分钟就可以了，蒸好之后再放几圈花生油拌匀，豆豉的香味夹带着香料紫苏薄荷的清香扑鼻而来，一碟热气腾腾的豆豉酱可以吃几碗白米饭。 在七八十年代，豆豉酱是许多广宁人饭桌上一道奢侈的菜式，那个时候，能闻上肉味已经不错了。面对一小块猪肉，持家有道的农妇心灵手巧地创设出豆豉酱这一菜式，就是为了让一家老小都能吃上一口肉。 如今我们广宁人的生活水平得到了大大的提高，可以说是“吃不忧、穿不愁”，但大家对“豆豉酱”这道菜仍然是情有独钟，它在每一个老广宁的心中已经深深扎根，人们隔三差五就会做一道，品尝下广宁人忆苦思甜的美味。因为它除了是一道美食外，还蕴含了广宁人一种浓浓的乡愁，轻轻地咀嚼，一种温暖的情感记忆总会萦绕心头。 赞赏 |
