正所谓“不时不食”，

现在正是吃笋的好时节。

竹笋一年四季都有，

可唯独春天的笋味佳，

美味难等。

古人雅赞：“肥羊嫩豕，何足比肩。”

立春后采挖的笋，

因其肉质鲜嫩、洁白如玉、

被誉为“山八珍”。

据《本草纲目》记载，

苦笋味甘、性寒，

能消渴明目、下气化痰，

治出汗后伤风失音。

挖笋正当时

“食过春笋，方知春之味”，

笋更像是对味蕾与生活的唤醒。

春雷小雨过后，笋尖破土而出，

这个时节挖笋正当时。

每年二月份到四月份，

是从化山区吕田镇特产苦笋上市的季节。

采笋人在崇山峻岭中采摘并非易事，

山路倾斜崎岖、灌木丛生、藤蔓尖刺环绕，

只能凭借经验在林间阳光充沛的地带寻找。

在肇庆广宁的横山地区，

有一种经过人工移栽种植的苦笋，

可以直接入菜烹饪。

常年生活在这片农场的钟火照，

在春树葱茏之时，

约上三五好友上山采笋。

经人工移植培育的横山苦笋，

身长体细，披着淡红色的绒毛外壳，

经小刀一划，再用手指翻卷，

整个笋衣就能轻松去除，

笋肉鲜绿脆嫩，富有光泽，

几个人分工合作，

很快就剥好了一大盆。

春笋如何食？

食过春笋，方知春味。

相比冬笋，

春笋水份含量多、青草味重，

更适合清炒或油焖。

剥好的春笋柔软细嫩，

宋代慧洪就曾作

“十指嫩抽春笋，纤纤玉软红柔”的诗句，

以春笋相比女性细嫩的手指，

当中鲜味的来源，

也是因为富含大量的谷氨酸和天门冬氨酸，

那么春笋怎么吃才更美味呢？

春笋的食用又要什么讲究呢？

敬请